Bien connus des Alsaciens et des Lorrains, les Manalas, Mannalas ou Manneles sont des petites brioches en forme de petit bonhomme.
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Pour vous résumer sa légende, le Saint Patron de la Lorraine aurait sauvé trois enfants d’un horrible boucher voulant les transformer en morceaux de petits salés.
Le Mannele, que l'on peut écrire de différentes façons, Mannele, Manala ou Mannala, représente selon les régions, le grand Saint-Nicolas ou les petits enfants.
Cette succulente brioche est généralement proposée dans les boulangeries dès le premier novembre et rend fou de joie les écoliers qui en font leur goûter jusqu’au 6 décembre.
Si la version nature du Mannele est particulièrement appréciée, certains l'aiment nappé de chocolat, fourré de raisins secs ou de pépites de chocolat.
Le Mannele se savoure généralement au goûter ou au petit-déjeuner, accompagné de lait chaud sucré ou d’un chocolat pour les enfants.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser 15 Manneles :
La Préparation
Lorsque ce temps sera écoulé, vous devrez dégazer légèrement votre préparation.
Si vous disposez d’un emporte-pièce en forme de bonhomme de pain d’épice, étalez votre pâte au rouleau sur 1 à 2 cm d’épaisseur puis formez vos Manneles.
Si vous devez façonner vos brioches à la main, séparez votre pâte en 15 morceaux.
Pour chaque morceau, formez un boudin, coupez un quart de ce dernier et façonnez une boule qui deviendra la tête de votre Mannele.
Aplatissez ensuite vos boudins du plat de la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et coupez la forme des bras et des jambes.
N’oubliez pas de disposer chaque tête au bon endroit.
Enfin, déposez un linge humide sur vos plaques et laissez lever vos Manneles une vingtaine de minutes.
Profitez-en pour préchauffer votre four à 200° C.
Lorsque la pousse est terminée, mélangez votre jaune d’oeuf à quelques cuillères de lait et badigeonnez cet appareil sur vos Manneles, cela les aidera à prendre une belle dorure et à rester moelleux.
Enfournez 20 à 25 minutes selon votre four.
Lorsque vos Manneles seront tièdes, vous pourrez déposer vos pépites de chocolat pour former leurs yeux.
Lorsque vous formez les bras et les jambes de votre brioche, veillez à ne pas les faire trop finement. Ils deviendraient secs et cassants.
Pour conserver vos Manneles, rien de tel qu’une boîte hermétique, même si l’on doute qu’ils aient l’occasion d’y séjourner bien longtemps.
Bonne dégustation !